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生活

茗香茶莊老字號的薪火相傳

自小住在九龍城的筆者，每天返學放學的路程必定經過靠近九龍城廣場那邊的侯王道。由於市政大廈的正門處於前端的位置，所以日間總是被前往買餸的街坊或送貨的汽車擠得水洩不通。不過再行前一點，卻又變成另一片天地，除了偶然傳來樹上雀鳥的叫聲，四周份外恬靜，而且更有一間與氛圍非常搭調的店舖——茗香茶莊。正當同街其他店舖隨著年月不斷新舊交替，六十年代已落戶九龍城的茗香茶莊卻代代相傳，多年來不但為街坊提供各式各樣茶葉，亦見證行內與區內之變遷。六十年的九龍城「街坊」茗香茶莊成立於1963年，自1973年買下侯王道現址的舖位後，多年來一直維持「前舖後工場」的格局，也是本地少數仍在堅持自家加工茶葉的傳統茶莊。沒有新派茶店那種拒人於千里之外的高雅氣派，或是刻意營造的古色古香氛圍，亦欠缺提供試茶服務的噱頭，今天的茗香茶莊依舊是家庭式經營，樸素而務實的舖面不但讓街坊茶客份外覺得舒服自在，就算不擅長茶道的新手飲家大可放膽開口請教，店主伙記總能在預算之內介紹最適合的那杯茶。「媽媽常叮囑我們，不要輕視這間小小茶莊，多年來養活一家人之餘，社會上其實亦有不少成功專業人士認同我們，只要懂得待人接物，別人亦會對自己好

文化

凉・茶・今・昔

咖啡、花果茶、梳打類、以至各款COCKTAIL，無疑是現今港人於CAFE享用的飲料首選；然而就在大概半個世紀以前，當時凉茶舖還是年輕人平日熱愛的蒲點，人們於店內一邊欣賞電視節目和聽外國流行曲，一邊呷著的卻是傳統的廿四味或五花茶。假如當時有互聯網和社交媒體，凉茶文化又會否比今天的咖啡更受歡迎﹖ 地道港味 CAFE文化凉茶，是為中國嶺南地區（包括現今香港、廣州和澳門地區）一種由中草藥結合而成的保健飲品，味道大多苦澀中帶甘甜。由於位處亞熱帶，冬暖夏熱又多雨潮濕的環境容易滋生病菌，再加上地方水土特性及生活風俗文化的配合，因此當地人特別容易熱氣上火，因此民間普遍流行以藥性偏寒涼的中草藥煎成茶來飲用，從而收清熱生津、去濕解毒之效。源遠流長開埠初期上環太平山區一帶是華人聚居地，當時英政府禁止華人享用西醫服務，同時間在港華人更抗拒西醫文化，因此便靠飲用凉茶作醫理保健。後來到了1864年國家醫院才准許華人進入，其後東華醫院於1872年正式成立，西醫才逐漸於香港普及。雖然英國政府相繼引入西醫院和西醫系统，但在十九世紀中後葉時期，香港的醫療仍然以中醫為主，而當中收費廉宜的「凉茶」就更是民

文化

“YUM CHA" 港人品茗文化源流

身為香港人，對於「飲茶」，從不陌生。須知道上茶樓飲茶，從來不單純是滿足果腹之欲，不少家庭選擇星期日跟長輩「飲早茶」，一盡孝道之餘，對於忙不開交的港人而言，一盅兩件的時光更是難得共聚天倫的QUALITY TIME；另一方面，香港人素來亦喜歡以「得閒飲茶」為說話打圓場 (撇除箇中另有回絕之意)，「飲啖茶、食個飽」，一路以來就是有著一種CHILLOUT、凡事都可以在茶樓細斟慢酌的意味。儘管時代轉變，茶樓行業日漸式微，不過「飲茶」兩個字，對生於斯長於斯的我們，仍然是別具意義。苦力、讀書人歇腳之處香港人口中的茶樓，追本溯源前身實為廣州舊日的茶館以及茶居。茶館、茶居兩者都會提供點心、熱茶，不過就只會做早市及午市。最早於清咸豐、同治年間，廣州一帶已經流行起一種名為「一厘館」、「二厘館」的茶館小店，設施簡陋，猶如古裝劇中的場景，通常只有木枱、木凳，門前架起一塊寫著「茶話」二字的木招牌，而消費群主要就是從事體力勞動的「

文化

飲茶逸事

茶花香港開埠以來，社會風氣保守，至二十世紀初，大部份人仍然認為婦女不應拋頭露面，更遑論上茶樓飲茶，因此茶樓「企堂」、侍應，都以男性為主。二十年代期間，武葬仙館及嶺南等茶樓破天荒開始聘用女侍應，一度導致業界發起罷工。當時又有茶樓會給茶客送上印有「茶花」肖像的煙盒，女待應變相被外間與「石花」(石塘咀妓女) 以及「油花」(油麻地妓女) 相提並論，帶有貶義、歧視成份。然而，女待應事實上的確為茶樓帶旺生意，加上港府亦帶頭反對取締茶樓女待應，於是在往後的日子，更多茶樓、酒家都陸續聘請女員工，如戰後在灣仔開業的英京大酒家，就曾經標榜四樓的金鑾大禮堂是由酒家的「十大美人」負責招呼茶客。茶樓×夜總會早於二十年代，部份茶樓如武葬仙館、得名酒樓等都會在茶樓內設有「娛樂場」，主要是聘請妓女或歌姬等上台獻唱。而日治時代，部份茶樓、酒樓為求生計，唯有轉型成字花場等娛樂場所。後來於五十年代，新開張的大酒家都會附設夜總會，如尖沙咀的美麗華酒店和樂宮樓、旺角的瓊華與花都，

生活

茶∙藝

一. 傳統煮茶需要預備好茶具。當中包括了茶壺或蓋碗、用於放置茶葉的茶則、把茶葉倒進茶壺用的茶匙、盛載泡好熱茶的茶海以及喝茶的茶杯。二. 利用茶匙把適當份量的茶葉暫放於茶則之上，稱之為「置茶」。三. 燒滾熱水，然後把熱水倒進茶壺或蓋碗，然後再把熱水倒進茶海，最後到茶杯。這個溫壺與燙杯的過程目的是讓茶海、茶杯保持一定的溫度，讓稍後煮好的茶更能發揮香氣以及味道。四. 把茶葉從茶則倒進茶壺或蓋碗之中，再注入熱水沖泡，至於熱水的溫度，就取決於所沖泡的茶葉的種類，並非每一種茶葉都要用一百度沸水沖調。五. 把沖泡好的茶倒進茶海之中，不過第一泡茶通常不會飲用，有說「洗茶」的目的在於清洗茶葉的雜質；亦因為部份茶種如普洱茶餅因為經過加壓，洗茶能夠利用熱水把茶葉打開，釋放茶的香氣。六. 重複熱水倒入茶壺或蓋碗的動作，再把茶倒入茶海方便把茶分於小杯內品嚐。視乎茶葉的種類，味道較濃的茶更可以重複沖泡十次左右，而今次老去茶事的茶師，就特別為我們推介了以下三款工藝茶： 2018年政和大白茶產於福建政和縣的白茶，屬中國國家級茶樹良種。採收於2018年，性質平和，帶有紅棗的柔甜，亦帶花蜜的清

生活

WHERE DO THE FOODIES GO ?

嚴選八間美食網紅推介CAFÉ！ JER@MIRROR主理大自然風「根」ROOT CAFE 近年啟德除了成為核心商業區及豪宅區外，更逐漸發展成假日消閒的新據點，既有啟德空中花園、啟德跑道公園等供人野餐、賞日落，還有即將開幕的啟德體育園，及佔地七十萬平方呎、樓過四十七層，揉合文化、時尚及多元綠色生活體驗的AIRSIDE購物商場，因此不少簡約、大自然風的CAFÉ亦開始進駐啟德！由MIRROR成員柳應廷（JER）開設的根 ROOT CAFE，以大自然為靈感，裝潢結合「水」與「木」的元素，除了聯手本地不同的藝術家為「根」設計牆身、畫作甚至碗碟器具，更邀請本地機構「香港木庫」合作，回收因颱風或發展而移除堆填區的香港本地樹木，把樹木轉化成店外的長櫈，而店內的大樹則是由曾替JER塑造不同造型及創作不同MV佈景設計的KARSON LIU及其團隊，把收集回來的八百塊樹皮，以拼圖形式重新塑造成新的樹幹，再以魚絲吊掛的方式，將樹枝安裝而成。店內種種的佈置都呼應了JER歌曲中的「水」、「重生」

美食

戀戀喫茶

在整個城市都是COFFEE SHOP、喝咖啡既便利又日常的今天，「可以輕鬆入內並能夠好好放鬆」的日系喫茶店，便是我心所響往。雖然現在有很多時尚的打卡CAFE，但許多人還是喜歡復古的喫茶店；在八九十年代的香港，是日本百貨公司盛世，當年每家店內都會有小小的咖啡座，是為顧客歇歇腳、聊聊天的最佳配套。偏偏就是喜歡這種形式的喫茶店，而且最令人懷念；今天香港COFFEE SHOP文化熱鬧起來，當中也有不少走日式復古路線的咖啡店，今回就讓我們《戀戀喫茶》，尋找一段即使短暫也很療癒的放鬆時光，將拿破崙意粉、三文治、芭菲、布甸、雪糕梳打⋯⋯等喫茶店懷舊美食，一一帶到大家眼前。朗屏昭和純喫茶 FIND THE WAY 由兩位年輕人經營的FIND THE WAY，店名令人想起中島美嘉的歌曲；位處元朗朗屏一隅，2022年三月開始營業。起初在IG發現這家店，全因店舖前的一個坐地燈箱，昭和年代感覺滿載，令人響往；FIND THE WAY全店是只有八席的吧檯空間，店家與人客的交流亦最直接。那天看到鄰檯都放了兩三杯「綠色飲品」，向店主了解後便知是蜜瓜梳打，

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