茶∙藝
一. 傳統煮茶需要預備好茶具。當中包括了茶壺或蓋碗、用於放置茶葉的茶則、把茶葉倒進茶壺用的茶匙、盛載泡好熱茶的茶海以及喝茶的茶杯。
二. 利用茶匙把適當份量的茶葉暫放於茶則之上,稱之為「置茶」。
三. 燒滾熱水,然後把熱水倒進茶壺或蓋碗,然後再把熱水倒進茶海,最後到茶杯。這個溫壺與燙杯的過程目的是讓茶海、茶杯保持一定的溫度,讓稍後煮好的茶更能發揮香氣以及味道。
四. 把茶葉從茶則倒進茶壺或蓋碗之中,再注入熱水沖泡,至於熱水的溫度,就取決於所沖泡的茶葉的種類,並非每一種茶葉都要用一百度沸水沖調。
五. 把沖泡好的茶倒進茶海之中,不過第一泡茶通常不會飲用,有說「洗茶」的目的在於清洗茶葉的雜質;亦因為部份茶種如普洱茶餅因為經過加壓,洗茶能夠利用熱水把茶葉打開,釋放茶的香氣。
六. 重複熱水倒入茶壺或蓋碗的動作,再把茶倒入茶海方便把茶分於小杯內品嚐。視乎茶葉的種類,味道較濃的茶更可以重複沖泡十次左右,而今次老去茶事的茶師,就特別為我們推介了以下三款工藝茶:
2018年政和大白茶
產於福建政和縣的白茶,屬中國國家級茶樹良種。採收於2018年,性質平和,帶有紅棗的柔甜,亦帶花蜜的清香。
野生小種紅茶
產於武夷山自然保護區內的桐木村,屬黃觀音,即鐵觀音與黃旦茶雜交裁種而成的新品種,性質溫熱,甜味較重,帶有水蜜桃的香氣。
紫青靈野放茶
屬烏龍 (青茶) 的一類,紫青靈為採收於2022年的新茶樹品種,原產地來自台灣南投,性質平和,柔甜,味道清淡並帶著白蘭花香。
老去茶事
大圍積信街77-81號積善樓地下B號舖
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◎text_鬼 | ◎photo_ArChing | ◎design_MarcoC